جمهرة

العديد من العائلات يقطعون أرجل الدجاج عند تناولها باعتقادهم أنها مقرفة ولاتصلح للأكل ولا توجد بها لحوم. أثبتت الدراسات خطأ هذه المعلومة، حيث أكدوا أنها تحتوي على نسبة عالية من بروتين الكولاجين الذي يلعب دوراً كبيراً في تقوية العظام وعلاج التهاب المفاصل، وتقي كذلك من كافة المشكلات الصحية ذات العلاقة بالعظام والعضلات أبرزها مرض الروماتيزم. كذلك تحتوي أرجل الدجاج على كميات كبيرة من فيتامين "B12" المسؤول عن صحة الخلايا العصبية وتنظيم النشاط الزائد. كما تحتوي قدم الدجاجة على 18.5 ميكروجرام من السيلينيوم، و158 مليجرام من الفوسفور، أي 34%، و23% من الكمية الموصي بها من السيلينيوم لحاجة الجسم.

البيوتين أو فيتامين B7 أو فيتامين H هو فيتامين قابل للذوبان في الماء، ولا يتم تخزينه في الجسم كما أن الخلايا لا تقوم بتصنيعه وإنما تنتجه البكتيريا الموجودة في الجسم، ولذلك من اللازم تناول مقدار يومي من تلك الفيتامينات. يساهم البيوتين في استقلاب الدهون والكربوهيدرات والبروتينات، وتُستخدم مكملات البيوتين في الأدوية البديلة من أجل علاج نقص البيوتين أو منع نقصه، وذلك لأن نقصه قد يحدث بسبب سوء التغذية أو الفقدان السريع للوزن أو استخدام أنبوب التغذية لفترة طويلة. يحدث نقص البيوتين لدى الذين يفرطون في تناول الكحول أو من يتناولون البيض النيء بكميات كبيرة أو ممن لديهم اضطرابات وراثية لنقص البيوتين.

اليود هو معدن له دور مهم في الجسم، حيث تستخدمه الغدة الدرقية من أجل إفراز هرموناتها التي لها دور في تطور ونمو الخلايا وعملية الأيض. يعاني ثلث سكان العالم من خطر الإصابة بنقص اليود، وتعد النساء الحوامل والنباتيين والأشخاص الذين لا يستخدمون الملح المدعم باليود هم الأكثر عرضة للإصابة بنقص اليود. من أعراض نقص اليود تورم في الرقبة، زيادة مفاجئة في الوزن، الإحساس بتعب وضعف عام، تساقط الشعر، وجفاف وتقشر البشرة.

الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين A تختلف وفق المرحلة العمرية، وهي على النحو التالي الأطفال دون الثلاث سنوات: 600 ميكروغرام يومياً، الأعمار بين 4 و8 سنوات 900 ميكروغرام يومياً، الأعمار بين 9 و13 سنة 1,700 ميكروغرام يومياً، الأعمار بين 14 و18 سنة 2,800 ميكروغرام يومياً، الأعمار فوق الـ 19 سنة: 3,000 ميكروغرام يومياً. و تنصح الحامل بتناول الجرعة اليومية الخاصة بها وعدم زيادتها على الإطلاق.

يساهم فيتامين A في الحفاظ على صحة النظر، يقلل من خطر الإصابة بالسرطان، الحفاظ على نظام المناعة في الجسم، تقليل خطر الإصابة من حب الشباب، المحافظة على صحة العظام. من أعراض نقصه: العمى الليلي، ارتفاع خطر الإصابة بالعدوى وبالأخص في منطقة الحنجرة والصدر والبطن، جفاف البشرة، مشاكل في الخصوبة، تأخر النمو لدى الاطفال. مصادره من الطعام: الخضار الخضراء، الفواكه، الكبد، البيض، الجوز، الحليب، الجبن، الزبدة.

إن زيادة الجرعة الموصى بها من فيتامين A من المحتمل أن تشمل المخاطر التالية: تغييرات في البشرة مثل اصفرارها وتشققها وإصابتها بالحساسية نتيجة التعرض لأشعة الشمس، تغييرات في الرؤية وبالأخص لدى الأطفال، تشقق وتكسر الأظافر، تغييرات في الشعر مثل تساقطه، ألم وترقق العظام، الغثيان والدوار والصداع، زيادة في الوزن وفقدان الشهية، مشاكل تصيب اللثة، التعب المستمر، ومشاكل في الكبد.