جمهرة

يحتاج جسم الإنسان للزنك بكميات قليلة كي يقوم ببعض العمليات الحيوية الهامة المتعلقة بالنمو والحواس، ويؤدي نقصان مستوياته في الجسم إلى ظهور عدة أعراض مثل ظهور رائحة الفم الكريهة، وذلك لأن الزنك لديه خصائص مضادة للبكتيريا والجراثيم الضارة بالجسم، كما أن أكسيد الزنك يقلل الروائح التي تنبعث من الجسم عبر تثبيط نمو البكتيريا المسببة لتلك الروائح. يوجد الزنك في سوائل الجسم المختلفة، ويُفقد باستمرار خلال العمليات الحيوية كالبكاء والتعرق والتنفس، ويجب تناول الأغذية التي تحتوي على كمية جيدة من الزنك لأن الجسم لا يخزنه بشكل دائم. لا تعد حالة نقص الزنك حالة شائعة لأن معظم الأطعمة تحتوي عليه.

المياه الفوارة هي إحدى أنواع المياه المعدنية التي تعبأ من مصدرها في زجاجات، حيث تتم إذابة ثاني أكسيد الكربون فيها تحت الضغط في عملية تسمى "الكربنة". تحتوي على المعادن الطبيعية، وتقوم بعض شركات التصنيع بإضافة الفقاعات لتزيد الضغط في الماء. بعض أنواع المياه المكربنة تحتوي على مكونات إضافية كالمعادن والصوديوم الذي قد يكون إما ملح الطعام أو صودا الخبيز اللذين يعملان على تقليل الحموضة، وبعضها يحتوي على شراب الذرة المركز الذي يحتوي على نسبة عالية من سكر الفركتوز. يرجع تاريخ المياه الفوارة إلى المبشر الإنجليزي "جوزيف بريستلي" في القرن الـ18، حيث ابتكر طريقة لدفع ثاني أكسيد الكربون نحو سطح الماء

يتم الحصول على ملح الطعام المكرر العادي بشكل طبيعي من مناجم الملح ويُكرر بدرجة عالية ليصل للحجم الذي نعرفه، ما يؤدي إلى فقدان المعادن الغنية فيه. أما الهيمالايا فيستخرج من منجم ملح في باكستان والذي يعد ثاني أكبر منجم للملح في العالم، ويحتوي على كميات بسيطة جداً من أكسيد الحديد "الصدأ" ما يمنحه لونه الوردي. يتميز ملح الوشر بحبيباته الكبيرة ويكون له قوام ونكهة مختلفة، ولكن عند وضعه في الطعام فلا يكون هناك فرق حقيقي بينه وبين ملح الطعام العادي. الملح السلتي هو أحد أنواع من ملح البحر، وهو شائع في فرنسا، لونه رمادي ويحتوي على القليل من الماء، ما يجعله رطباً جداً، ويحتوي على كميات بسيطة من المعادن

خس رأس الزبدة هو أحد أنواع الخس الذي يعتبر مصدراً غنياً بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والألياف الغذائية. سمي بهذا الاسم بسبب أوراقه الناعمة والمميزة، والتي تكون ذات مظهر مجعد يشبه بتلات الزهور، و عادة ما يكون ذا لون أخضر غامق مع وجود أنواع حمراء. هذا النوع من الخس هو مصدر جيد لمضادات الأكسدة الكاروتينية ، مثل بيتا كاروتين، ولوتين، وزياكسانثين، والتي يمكن أن تحمي العينين من الضمور البقعي، وهو مرض يمكن أن يسبب فقداناً جزئياً للرؤية. بالمقارنة مع أنواع الخس الأخرى ، فهو يحتوي أيضاً على المزيد من الحديد، وهو عنصر غذائي أساسي لتكوين خلايا الدم الحمراء.

الخس الروماني هو أشهر أنواع الخس ويسمى أيضاً cos، يحتوي نسبة عالية من العناصر الغذائية مقارنةً بالأنواع الأخرى من الخس، يعتبر مصدراً غنياً بالفيتامينات التي توفر مضادات أكسدة قوية وضرورية لصحة الجلد والعين والجهاز المناعي. يوفر بنسبة كبيرة حمض الكافيين وحمض الكلوروجينيك اللذين يعملان على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات وبعض أنواع السرطانات. يحتوي الخس الروماني الأحمر على مستويات عالية من الأنثوسيانين الذي يعطي بعض الخضراوات والفواكه لوناً أرجوانياً محمراً، وترتبط هذه الأصبغة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وتراجع الوظيفة المعرفية.

يعتبر الخس المكور أحد أهم أنواع الخضروات، كونه مصدر غني بالفيتامينات والألياف والبروتينات، وهو أكثر أنواع الخس استخداماً، يحتوي على حمض الفوليك الذي يساعد على منع حدوث تشوهات الأنبوب العصبي وهي أكثر التشوهات الخلقية شيوعاً، كما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وأنواع معينة من السرطان، كذلك فإنه يوفر فيتامين ك المهم لتخثر الدم وتكوّن العظام وصحة القلب. بالإضافة إلى ذلك فإن الخس المكور يعد مصدراً للمركبات الفينولية وهي مضادات أكسدة تساعد في مكافحة الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الجسم.