جمهرة

يرجع أصل الليمون إلى جنوب آسيا وخاصة شمال شرقي الهند التي تعد أكبر منتج له في العالم بنحو 3 ملايين طن سنوياً، ومن أبرز الدول المنتجة له المكسيك والأرجنتين والبرازيل والصين. يتكون عصير ثمرة الليمون من 5-6% حمض الستريك مع درجة حموضة نحو 2.2. عُرف في بلاد فارس ثم العراق ومصر في عام 700 بعد الميلاد، ولكن دُوّن الليمون للمرة الأولى في الأدب في أطروحة أدبية في القرن الـ10 عن الزراعة، وقد استخدم كنبات للزينة في الحدائق الإسلامية. بدأت الزراعة الكبيرة لليمون في أوروبا في جنوة في منتصف القرن الـ15، وفي الأمريكيتين أحضر كريستوفر كولومبوس بذور الليمون إلى هيسبانيولا في رحلاته عام 1439.

يحتاج جسم الإنسان للزنك بكميات قليلة كي يقوم ببعض العمليات الحيوية الهامة المتعلقة بالنمو والحواس، ويؤدي نقصان مستوياته في الجسم إلى ظهور عدة أعراض مثل ظهور رائحة الفم الكريهة، وذلك لأن الزنك لديه خصائص مضادة للبكتيريا والجراثيم الضارة بالجسم، كما أن أكسيد الزنك يقلل الروائح التي تنبعث من الجسم عبر تثبيط نمو البكتيريا المسببة لتلك الروائح. يوجد الزنك في سوائل الجسم المختلفة، ويُفقد باستمرار خلال العمليات الحيوية كالبكاء والتعرق والتنفس، ويجب تناول الأغذية التي تحتوي على كمية جيدة من الزنك لأن الجسم لا يخزنه بشكل دائم. لا تعد حالة نقص الزنك حالة شائعة لأن معظم الأطعمة تحتوي عليه.

خس رأس الزبدة هو أحد أنواع الخس الذي يعتبر مصدراً غنياً بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والألياف الغذائية. سمي بهذا الاسم بسبب أوراقه الناعمة والمميزة، والتي تكون ذات مظهر مجعد يشبه بتلات الزهور، و عادة ما يكون ذا لون أخضر غامق مع وجود أنواع حمراء. هذا النوع من الخس هو مصدر جيد لمضادات الأكسدة الكاروتينية ، مثل بيتا كاروتين، ولوتين، وزياكسانثين، والتي يمكن أن تحمي العينين من الضمور البقعي، وهو مرض يمكن أن يسبب فقداناً جزئياً للرؤية. بالمقارنة مع أنواع الخس الأخرى ، فهو يحتوي أيضاً على المزيد من الحديد، وهو عنصر غذائي أساسي لتكوين خلايا الدم الحمراء.

الخس الروماني هو أشهر أنواع الخس ويسمى أيضاً cos، يحتوي نسبة عالية من العناصر الغذائية مقارنةً بالأنواع الأخرى من الخس، يعتبر مصدراً غنياً بالفيتامينات التي توفر مضادات أكسدة قوية وضرورية لصحة الجلد والعين والجهاز المناعي. يوفر بنسبة كبيرة حمض الكافيين وحمض الكلوروجينيك اللذين يعملان على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات وبعض أنواع السرطانات. يحتوي الخس الروماني الأحمر على مستويات عالية من الأنثوسيانين الذي يعطي بعض الخضراوات والفواكه لوناً أرجوانياً محمراً، وترتبط هذه الأصبغة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وتراجع الوظيفة المعرفية.

يعتبر الخس المكور أحد أهم أنواع الخضروات، كونه مصدر غني بالفيتامينات والألياف والبروتينات، وهو أكثر أنواع الخس استخداماً، يحتوي على حمض الفوليك الذي يساعد على منع حدوث تشوهات الأنبوب العصبي وهي أكثر التشوهات الخلقية شيوعاً، كما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وأنواع معينة من السرطان، كذلك فإنه يوفر فيتامين ك المهم لتخثر الدم وتكوّن العظام وصحة القلب. بالإضافة إلى ذلك فإن الخس المكور يعد مصدراً للمركبات الفينولية وهي مضادات أكسدة تساعد في مكافحة الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الجسم.

مرض البري بري Beriberi ينتج بسبب النقص الحاد في فيتامين B1. يقسم هذا المرض إلى قسمين رئيسيين: البري بري الرطب ويكون تأثيره على القلب وجهاز الدوران، وتشمل أعراضه تسارع نبضات القلب، تعب وإعياء شديد دائم، ضيق في التنفس يؤدي للاستيقاظ ليلاً. انتفاخ في الأيدي والأقدام. والبري بري الجاف ويكون تأثير على الجهاز العصبي، وتشمل أعراضه ضعف العضلات وتعبها خاصة في الأقدام مع صعوبة المشي، خدران في الأطراف،استفراغ، التشوش وعدم القدرة على التركيز، حركة غير إرادية للعينين وشلل. يتم علاج مرض البري بري بتعويض النقص بفيتامين B1 إما بالحبوب الدوائية أو عن طريق الحقن الوريدي.