جمهرة

ولدت دوروثي كروفوت هودجكين في 12 مايو/ أيار 1910 في مصر، حصلت على درجة الدكتوراه في علم الأحياء الجزيئي من جامعة كامبردج، وتعد من رواد هذا العلم، استطاعت تحديد بنية البلورات ورسم خرائط لجزيئات كبيرة من خلال تحليل صور فوتوغرافية للأنماط التي يتم تشكيلها عند مرور الأشعة السينية عبر بنية البلورات وبفضل الحسابات المكثفة والتحليل المذهل لدوروثي استطاعت تحديد بنية البنسلين بنجاح في عام 1946، وفي عام 1956 أيضاً حددت بنية هيكل فيتامين ب 12 الذي يحتوي على البنية الأكثر تعقيداً بين جميع الفيتامينات، نالت جائزة نوبل للكيماء عام 1964.

يجب أن نمتنع في تغذية الأطفال الرضع عن حليب البقر قبل السنة الأولى من العمر. وذلك لاحتوائه على الكثير من المعادن والفيتامينات ولعدم نُضجِ وتحمُّل كليتي الرضيع. فلا يمكن مقارنته مع حليب الأم، حيث لا يحتوي على الكميات الملائمة من فيتامين C والحديد، مما قد يُعرِّض الطفل لعوز الحديد. إضافة إلى أنّ بروتين الحليب البقري قد يُحدِث حساسية لدى الرضيع، ومشاكل في الجهاز الهضمي، وقد نرى دماً في البِراز. كما أنّه لا يعد المصدر الصحي لتزويد الرضيع بالدّسم.

للزعتر خصائص مضادة للبكتريا، فهو يساعد على مقاومة البثور وحب الشباب، تتظيم معدل نبض القلب وضغط الدم، لذا يمكن استبدال الملح بالزعتر في الطعام، علاج التهاب الشعب الهوائية، مثل السعال، الحمّي والبلغم. وخصوصاً زيت الزعتر المستخلص من أوراق النبات، تقوية مناعة الجسم، تحسين المزاج، علاج تساقط الشعر، ومضاد للأكسدة. كما أنه غنى بالفيتامينات (أ، ب مركب، ج، هـ، ك، حمض الفوليك) والمعادن خاصة البوتاسيوم وأيضاً الحديد، الكالسيوم، الماغنسيوم، الحديد، السيلينيوم.

التين من الفواكه المتعارف على فوائدها الكثيرة، والمطلوبة بكثرة من المستهلكين تبعاً لطعمها وتبعاً لاحتوائها على الكثير من الفيتامينات والمعادن. ويحتوي التين على نسبة عالية من فيتامين "E" ومادة الأستيرول التي تعمل كمضاد للأكسدة، إضافة إلى غناه بأوميغا 6 مما يجعله مرطباً طبيعياً للجسم والشعر، ويمنع نقص المياه من الجسم مقارنة بالفاكهة التى تعمل على تسريع عملية امتصاص المياه. والتين غني بالكالسيوم مما يجعلها مفيدة جداً لصحة الأسنان والعظام، وبخصوص التين المجفف فهو يحتوي نفس ما يحتويه التين الطازج.

الخوخ من الفواكه الصيفية الشهية والمنعشة، يحتوي الخوخ على الكثير من الفيتامينات (A ،C ،E ،K)، بالاضافة لاحتوائه على سبعة معادن مهمة (الكالسيوم، النحاس، الحديد، المغنيسيوم، الزنك، المنغنيز، والفوسفور). ويعد الخوخ مصدراً لمضادات الأكسدة المعروفة باسم الفلافينويد (flavonoid). بالإضافة الى أن الخوخ مصدر ممتاز وفريد للحديد والبوتاسيوم والفلورايد. فالخوخ مفيد للبشرة ولنضارتها، ويساعد على فقدان الوزن، ويخفض من ضغط الدم لاحتوائه البوتاسيوم، كما يساعد على الهضم بفضل احتوائه على اللألياف، كما يساعد على تقوية البصر لاحتوائه على الفيتامين "A".

يُمثّل نقص مستويات فيتامين (E‏) خلال فترة الحمل خطراً على تطور الجنين. وتقول دراسة أجراها باحثون بجامعة ولاية أوريجون الأمريكية أنّ نقص هذا الفيتامين يزيد فرص ولادة أطفال يعانون من ضعف السلوك والإدراك واضطرابات التمثيل الغذائي. والنقص يُعزى غالبا لعدم تناول الأمهات للأطعمة الغذائية الغنية بالزيوت والمكسرات والبذور، وهي مضادات أكسدة ضرورية للتطور الجنيني في الفقاريات. والأسماك وبعض الفواكه كالكيّوي والأفوكادو؛ والخضروات الورقية، وأيضا الفول والبيض والكبد.