جمهرة

الكدمة bruise ما هي إلا نزيف تحت الجلد. حيث يتم سحق الشعيرات الدموية الصغيرة (الأوعية الدموية)، والتي تطرد الدم المُحاصر تحت الجلد. في البداية، ستبدو الكدمة حمراء لأن الدم لا يزال غنياً بالأكسجين. في غضون يوم إلى يومين، يبدأ الدم في فقد الأكسجين وتحول لونه إلى اللون الأرجواني. بعد ذلك، بعد ثلاثة أيام أو أكثر، ستبدأ الكدمات في التحول إلى اللون الأخضر أو ​​الأصفر أو الرمادي بفضل المركبات المسماة البيليفيردين والبيليروبين التي تحطم الهيموغلوبين لامتصاص الفيتامينات والمعادن (مثل الحديد) ليستخدمها الجسم. وأخيراً يتم تطهير ما تبقى من النفايات من الجسم أو امتصاصها.

فضلا عن كون الخس و الجزر من الأطعمة الغنية بالألياف والفيتامينات الضرورية للجسم، إلا أنهما يحتويان أيضا على عناصر توجد عادة بكثرة في الأغذية الغنية بالنشويات مثل الخبز والأرز، حيث يمكن أن يساعدا على تلبية احتياجات الجسم اليومية من الكربوهيدرات، فالكوب الواحد من الخس المبشور يحتوي فقط على غرام من الكربوهيدرات، أما الكوب الواحد من الجزر المبشور فهو يوفر حوالي 11 غراما من الكربوهيدرات، في حين يحتوي كوب واحد من الذرة، وهي غنية بالنشويات، على حوالي 27 غراما من الكربوهيدرات. هذا ويوصي خبراء التغذية بأن يستهلك الأطفال والبالغون ما لا يقل عن 130 غراما من الكربوهيدرات يوميا.

الفيتامينات هي مركبات يحتاجها جسم الإنسان بكميات محدودة للقيام بالعديد من وظائفه، ومعظمها لا يتم تصنيعه في جسم الإنسان بل يتم الحصول عليه عن طريق الغذاء، و هي تصنف حسب قابليتها للذوبان إلى فيتامينات ذائبة في الدهون مثل فيتامينات ك، أ، ه، د، و فيتامينات ذائبة في الماء مثل فيتامينات ب المركبة وفيتامين ج. للفيتامينات وظائف متعددة، فبعضها يعمل كمنظم لعمليات استقلاب المعادن الغذائية، و بعضها منظم لنمو الخلايا والأنسجة، و البعض منها مضاد للأكسدة، كما أن بعضها يعمل كعامل مساعد للإنزيمات التي تساعد على تحفيز عمليات التمثيل الغذائي.

القرنبيط أو "البراسيكا الزيتية" هو أحد الخضراوات الكرنبية، من الفصيلة الصليبية، التي تضم خضراوات أخرى مثل الكرنب، والبروكلي، و هو غني بالفيتامينات الأساسية والأملاح، وفي الوقت نفسه لا يحتوى إلا على نسبة بسيطة من الدهون المشبعة والكوليسترول. يحتوي كل 100 غرام من القرنبيط على 77% من الكمية اليومية الموصى بها يوميا من فيتامين C، و20% من الكمية اليومية لفيتامين K، فضلا عن غناه بحمض الفوليك، الحديد، الماغنيسيوم، المنغنيز، حمض البانتوثينيك، الفسفور، البوتاسيوم و فيتامين B6.

‎يحتاج جسم الإنسان إلى فيتامين "د" للمساعدة في امتصاص الكالسيوم والفوسفور في النظام الغذائي الذي يصنع العظام القوية، ويمكن لفيتامين "د" تعزيز الجهاز المناعي، دعم وظيفة العضلات، الحفاظ على صحة القلب، والمساعدة في نمو الدماغ، كما أنه يقلل من خطر الإصابة بالتصلب المتعدد والاكتئاب. يتم إنتاج فيتامين "د" من قبل الجسم عندما تتعرض البشرة لأشعة الشمس، كما يمكن الحصول عليه من خلال تناول بعض الأطعمة والمكملات الغذائية الغنية به مثل: ‎الأسماك الدهنية مثل سمك السلمون، لحم كبد البقر، صفار البيض،الحليب، وعصير البرتقال المدعم بفيتامين د.