جمهرة

خس رأس الزبدة هو أحد أنواع الخس الذي يعتبر مصدراً غنياً بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والألياف الغذائية. سمي بهذا الاسم بسبب أوراقه الناعمة والمميزة، والتي تكون ذات مظهر مجعد يشبه بتلات الزهور، و عادة ما يكون ذا لون أخضر غامق مع وجود أنواع حمراء. هذا النوع من الخس هو مصدر جيد لمضادات الأكسدة الكاروتينية ، مثل بيتا كاروتين، ولوتين، وزياكسانثين، والتي يمكن أن تحمي العينين من الضمور البقعي، وهو مرض يمكن أن يسبب فقداناً جزئياً للرؤية. بالمقارنة مع أنواع الخس الأخرى ، فهو يحتوي أيضاً على المزيد من الحديد، وهو عنصر غذائي أساسي لتكوين خلايا الدم الحمراء.

الخس الروماني هو أشهر أنواع الخس ويسمى أيضاً cos، يحتوي نسبة عالية من العناصر الغذائية مقارنةً بالأنواع الأخرى من الخس، يعتبر مصدراً غنياً بالفيتامينات التي توفر مضادات أكسدة قوية وضرورية لصحة الجلد والعين والجهاز المناعي. يوفر بنسبة كبيرة حمض الكافيين وحمض الكلوروجينيك اللذين يعملان على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات وبعض أنواع السرطانات. يحتوي الخس الروماني الأحمر على مستويات عالية من الأنثوسيانين الذي يعطي بعض الخضراوات والفواكه لوناً أرجوانياً محمراً، وترتبط هذه الأصبغة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وتراجع الوظيفة المعرفية.

يعتبر الخس المكور أحد أهم أنواع الخضروات، كونه مصدر غني بالفيتامينات والألياف والبروتينات، وهو أكثر أنواع الخس استخداماً، يحتوي على حمض الفوليك الذي يساعد على منع حدوث تشوهات الأنبوب العصبي وهي أكثر التشوهات الخلقية شيوعاً، كما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وأنواع معينة من السرطان، كذلك فإنه يوفر فيتامين ك المهم لتخثر الدم وتكوّن العظام وصحة القلب. بالإضافة إلى ذلك فإن الخس المكور يعد مصدراً للمركبات الفينولية وهي مضادات أكسدة تساعد في مكافحة الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الجسم.

مرض البري بري Beriberi ينتج بسبب النقص الحاد في فيتامين B1. يقسم هذا المرض إلى قسمين رئيسيين: البري بري الرطب ويكون تأثيره على القلب وجهاز الدوران، وتشمل أعراضه تسارع نبضات القلب، تعب وإعياء شديد دائم، ضيق في التنفس يؤدي للاستيقاظ ليلاً. انتفاخ في الأيدي والأقدام. والبري بري الجاف ويكون تأثير على الجهاز العصبي، وتشمل أعراضه ضعف العضلات وتعبها خاصة في الأقدام مع صعوبة المشي، خدران في الأطراف،استفراغ، التشوش وعدم القدرة على التركيز، حركة غير إرادية للعينين وشلل. يتم علاج مرض البري بري بتعويض النقص بفيتامين B1 إما بالحبوب الدوائية أو عن طريق الحقن الوريدي.

البيوتين أو فيتامين B7 أو فيتامين H هو فيتامين قابل للذوبان في الماء، ولا يتم تخزينه في الجسم كما أن الخلايا لا تقوم بتصنيعه وإنما تنتجه البكتيريا الموجودة في الجسم، ولذلك من اللازم تناول مقدار يومي من تلك الفيتامينات. يساهم البيوتين في استقلاب الدهون والكربوهيدرات والبروتينات، وتُستخدم مكملات البيوتين في الأدوية البديلة من أجل علاج نقص البيوتين أو منع نقصه، وذلك لأن نقصه قد يحدث بسبب سوء التغذية أو الفقدان السريع للوزن أو استخدام أنبوب التغذية لفترة طويلة. يحدث نقص البيوتين لدى الذين يفرطون في تناول الكحول أو من يتناولون البيض النيء بكميات كبيرة أو ممن لديهم اضطرابات وراثية لنقص البيوتين.

اليود هو معدن له دور مهم في الجسم، حيث تستخدمه الغدة الدرقية من أجل إفراز هرموناتها التي لها دور في تطور ونمو الخلايا وعملية الأيض. يعاني ثلث سكان العالم من خطر الإصابة بنقص اليود، وتعد النساء الحوامل والنباتيين والأشخاص الذين لا يستخدمون الملح المدعم باليود هم الأكثر عرضة للإصابة بنقص اليود. من أعراض نقص اليود تورم في الرقبة، زيادة مفاجئة في الوزن، الإحساس بتعب وضعف عام، تساقط الشعر، وجفاف وتقشر البشرة.