جمهرة

ولدت دوروثي كروفوت هودجكين في 12 مايو/ أيار 1910 في مصر، حصلت على درجة الدكتوراه في علم الأحياء الجزيئي من جامعة كامبردج، وتعد من رواد هذا العلم، استطاعت تحديد بنية البلورات ورسم خرائط لجزيئات كبيرة من خلال تحليل صور فوتوغرافية للأنماط التي يتم تشكيلها عند مرور الأشعة السينية عبر بنية البلورات وبفضل الحسابات المكثفة والتحليل المذهل لدوروثي استطاعت تحديد بنية البنسلين بنجاح في عام 1946، وفي عام 1956 أيضاً حددت بنية هيكل فيتامين ب 12 الذي يحتوي على البنية الأكثر تعقيداً بين جميع الفيتامينات، نالت جائزة نوبل للكيماء عام 1964.

يجب أن نمتنع في تغذية الأطفال الرضع عن حليب البقر قبل السنة الأولى من العمر. وذلك لاحتوائه على الكثير من المعادن والفيتامينات ولعدم نُضجِ وتحمُّل كليتي الرضيع. فلا يمكن مقارنته مع حليب الأم، حيث لا يحتوي على الكميات الملائمة من فيتامين C والحديد، مما قد يُعرِّض الطفل لعوز الحديد. إضافة إلى أنّ بروتين الحليب البقري قد يُحدِث حساسية لدى الرضيع، ومشاكل في الجهاز الهضمي، وقد نرى دماً في البِراز. كما أنّه لا يعد المصدر الصحي لتزويد الرضيع بالدّسم.

يُمثّل نقص مستويات فيتامين (E‏) خلال فترة الحمل خطراً على تطور الجنين. وتقول دراسة أجراها باحثون بجامعة ولاية أوريجون الأمريكية أنّ نقص هذا الفيتامين يزيد فرص ولادة أطفال يعانون من ضعف السلوك والإدراك واضطرابات التمثيل الغذائي. والنقص يُعزى غالباً لعدم تناول الأمهات للأطعمة الغذائية الغنية بالزيوت والمكسرات والبذور، وهي مضادات أكسدة ضرورية للتطور الجنيني في الفقاريات. والأسماك وبعض الفواكه كالكيّوي والأفوكادو؛ والخضروات الورقية، وأيضا الفول والبيض والكبد.

يُعدُّ الموز من أشهر الفواكه وأشهاها، وبخاصة بالنسبة إلى الأطفال، ويحتوي الموز على الكثير من الفوائد الصحية، وله تأثير فعال على صحة الأفراد بفضل احتوائه كميات كبيرة من البوتاسيوم والفيتامينات المختلفة . ويعتبر الموز مضاداً طبيعىاً للاكتئاب حيث يعمل على تحسين الحالة المزاجية للأفراد بفضل احتوائه فيتامين "b" وبروتين "التريبتوفان" الذي يعطي الإنسان الشعور بالراحة والاسترخاء، لهذا ينصح بضرورة تناوله عند التعرض لأي ضغط عصبي، فهو مهدئ عام للجسم، ويعمل على معالجة التهاب القولون العصبي من خلال تنظيم حركة الأمعاء، ويساعد في تنظيم ضربات القلب وتوازنها بفضل غناه بالبوتاسيوم .

البرتقال فاكهة حمضية متوفرة بكثرة خلال موسم الشتاء، البرتقال يعتبر مورداً غنيا جداً بالعديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية، حيث تحتوي برتقالة واحدة حوالي 60 من الفلافونيدات و170 نوعاً من المغذيات النباتية المختلفة، والسرّ الذي يجهله الكثيرون هو أنّه ووفقاً للدراسات فإن معظم هذه المواد المفيدة تتواجد في القشرة البيضاء المحيطة بالبرتقالة. أما فائدته الأكثر شهرة فهي أن البرتقال غني بفيتامين "C" وهو مضاد أكسدة قوي يساعد الجسم في مواجهة العديد من الأمراض والوقاية منها وخاصة أمراض فصل الشتاء من الانفلونزا والزكام.

يعد بهار الفلفل الأسود ملك التوابل، لكن منفعته تتعدّى إضافته عمقاً للنكهة ففوائده الصحّية كثيرة تشمل تعزيز فقدان الوزن، وتحسين عملية الهضم، وتخفيف السعال والبرد، وتعزيز عملية التمثيل الغذائي، وعلاج مشاكل الجلد، وهو مصدر غني للمعادن مثل المنغنيز والنحاس والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والفيتامينات مثل الريبوفلافين وفيتامين C و K و B6 و يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية و كمية معتدلة من البروتين والكربوهيدرات أيضا، كما أنه يقلل من خطر الإصابة بالسرطان، وأمراض القلب والكبد.