جمهرة

يتم تصنيع الشوكولاتة عن طريق خلط حبوب الكاكاو السائلة وبودرة الكاكاو في جهاز يشبه إلى حد ما جهاز خلط الاسمنت، و عندما تتحرك الحبيبات الصغيرة مع المادة السائلة تتكون مادة ذات خصائص محددة في كل من الشوكولاتة والإسمنت. ما يحدث للشوكولاتة أثناء عملية الخلط يشبه ما يحدث في آلة الخلاط الإسمنتي، حيث أنه مع تحرك حبيبات البودرة بشكل عكسي لبعضها البعض ، يرتفع مستوى الاحتكاك ثم تلتصق ببعضها في مجموعات كبيرة ومع مرور الوقت تتقولب المكونات مع بعضها، و تكون النتيجة سلسة مقرمشة بالنسبة للشوكلاتة في حين تكون نسيجا متماسكا وجامدا بالنسبة للإسمنت.

في ثلاثينيات القرن العشرين، قررت روث ويكفيلد أن تضع قطع من شوكلاته نستله في عجينة كعك الزبدة وذلك لتقديمه لضيوفها، توقعة زوث ذوبان الشوكلاتة عند خبزها لكن بدلاً من ذلك خافظت الشوكلاته على شكلها، وسرعان ما سمعت نستله بهذا الاكتشاف وقامت بوضع وصفة وروث على أغلفة الواح الشوكلاته حيث لا تزال لليوم، وفي عام 1996 لتكريم أصل الوصفة الشهيرة قامت ولاية ماساتشوستس باعتبار كعكة البسكويت بالشوكلاتة أو ما يعرف بالكوكيز الكعكة الرسمية للولاية.

تتميّز فاكة Black Sapote بمذاقها الشّبيه بطعم الشوكولاته، وتستعمل كبديل لها في الوصفات والحلويّات، هذه الفاكهة المذهلة منخفضة الدهون تعد ومصدراً ممتازاً لفيتامين C حيث تحتوي على حوالي 4 أضعاف ما يحتويه البرتقال بالإضافة للألياف والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور و كميات ضئيلة من الحديد، تتوفّر في أواخر الصيف وخلال أشهر الشتاء في المناطق الاستوائيّة.