جمهرة

يعتبر الجبن المصنوع من حليب الحمير أغلى أنواع الأجبان في العالم، حيث يصل سعر الكيلوغرام الواحد 1000 يورو، و يعود السبب في ذلك لصعوبة استخراج الجبن من حليب الحمير نظرا لعدم احتوائه على بروتين "الكازين" أو "الجبنين"، وهو بروتين يساعد في تخثر الحليب، و لأن الحمير تنتج كميات من الحليب أقل مما تنتجه البقر، كما أن إنتاج لتر واحد من الجبنة يتطلب 25 لترا من الحليب. و من أوائل الذين توصلوا لإنتاج هذا الجبن هو الصربي "سلوبودان سيميتش" صاحب مزرعة للحمير، و الذي لجأ إلى أخصائي لإيجاد حل لمشكلة عدم تخثر الحليب، و الذي رفض الإفصاح عن الطريقة التي توصل إليها.

جبنة "كاسو مارزو Casu Marzu" الإيطالية أو الجبنة الفاسدة صنفت كأخطر أجبان العالم حسب موسوعة غينيس للارقام القياسية وهي جبنة تقليدية ايطالية تعرف بها جزيرة سردينيا وتصنع بطريقة غير قانونية من حليب الغنم، وتقدم هذه الجبنة مع الديدان الحية، حيث تصنع أساساً من جبنة "بيكورينو Pecorino" التي تترك لتتخمر ويتم إدخال يرقات ذبابة الجبن حتى تسرع عملية التخمر بفضل الإنزيمات التي تفرزها حتى يتم الحصول على المذاق المطلوب. يتمثل خطر استهلاك هذخ الجبنة في إمكانية بقاء اليرقات على قيد الحياة في الأمعاء مما قد يسبب للشخص القيء وآلام البطن والإسهال الدموي.