جمهرة

يعد البيض من المأكولات الغنية بالبروتين والدهون الصحية ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، وتتركز معظم العناصر الغذائية في الصفار، فيما يحتوي البياض على البروتين. يتناول البعض البيض نيئاً لفوائده لكن تناوله هكذا له العديد من المخاطر، حيث يقلل من امتصاص البروتينات عالية الجودة، كما يمنع تناوله امتصاص البيوتين. قد يحتوي البيض النيء وغير المطهو جيداً على بكتيريا السالمونيلا الضارة، حيث تتواجد داخل البيض، ولذلك قد يصاب من يتناوله بالتسمم الغذائي، ويعد كل من الرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن الأكثر عرضة لخطر مضاعفات السالمونيلا.