جمهرة

اقرأ معلومات موثقة مركزة مختصرة تناسب اهتماماتك

قالوا شكراً:

من فضلك سجل الدخول لإضافة اختصارات

مقياس سكوفيل Scoville Scale

مقياس سكوفيل هو مقياس لحدة وشراسة الفلفل الحار. تم تطويره من قبل ويلبر سكوفيل عام 1912. يدل عدد وحدات الحرارة سكوفيل على نسبة مادة الكابسايسين الموجودة في الفلفل وهو مركب كيميائي يحفز النهايات العصبية للمستقبلات الحرارية في اللسان. وتعتمد طريقة سكوفيل على تخفيف محلول مستخلص الفلفل في ماء السكر حتى يخسر حدته ومن ثم يقدم إلى 5 متذوقين، ويقاس مستوى الحرارة حسب درجة تخفيف المحلول. وهكذا فإن الفلفل الحلو تصنيفه صفر، وبالمقابل فإن أحر انواع الفلفل مثل "الهابانيروس" لها تصنيف 300،000 أو أكثر، مما يشير إلى أن مستخلصه يجب أن يخفف بمقدار 300،000 مرة قبل أن يصير الطعم الحار غير قابل للكشف.