جمهرة

اقرأ معلومات موثقة مركزة مختصرة تناسب اهتماماتك

قالوا شكراً:

من فضلك سجل الدخول لإضافة اختصارات

كيف يُمكن الحفاظ على اللون الأحمر للحوم؟

يُمكننا ملاحظة تحول لون اللحوم بمرور الوقت من اللون الأحمر إلى البني إلى البنفسجي. ومن طُرق الغِش التجاري إضافة بعض التجار مواد كيميائية للحفاظ على اللون الأحمر الذي يرتبط باللحم الطازج. وفي بعض الدول مثل الولايات المُتحدة الأمريكية يتم استخدام غاز أول أكسيد Carbon monoxide للحفاظ على اللون الأحمر عن طريق اختزال بروتين الميوجلوبين الموجود في اللحم بصورته المؤكسدة الأوكسيميوجلوبين oxymyoglobin إلى صورته المُختزلة الكربوكسيميوجلوبين carboxymyoglobin والذي يُعتبر أكثر استقراراً وبالتالي اللون الأحمر سيظل لفترة أطول.

معلومة ذات صلة