جمهرة

اقرأ معلومات موثقة مركزة مختصرة تناسب اهتماماتك

قالوا شكراً:

من فضلك سجل الدخول لإضافة اختصارات

كيف يُمكن الحفاظ على اللون الأحمر للحوم؟

يُمكننا ملاحظة تحول لون اللحوم بمرور الوقت من اللون الأحمر إلى البني إلى البنفسجي. ومن طُرق الغِش التجاري إضافة بعض التجار مواد كيميائية للحفاظ على اللون الأحمر الذي يرتبط باللحم الطازج. وفي بعض الدول مثل الولايات المُتحدة الأمريكية يتم استخدام غاز أول أكسيد للحفاظ على اللون الأحمر عن طريق اختزال بروتين الميوجلوبين الموجود في اللحم بصورته المؤكسدة الأوكسيميوجلوبين إلى صورته المُختزلة الكربوكسيميوجلوبين والذي يُعتبر أكثر استقراراً وبالتالي اللون الأحمر سيظل لفترة أطول.

معلومة ذات صلة