جمهرة

داء الليستريات هو مرض تُسببه بكتيريا الليستيريا التي يمكن أن تُسبب عدوى خطيرة ومميتة أحياناً لدى الأطفال الصغار، والأشخاص المسنين، وضعاف المناعة. ولكن على عكس الأنواع الأخرى من البكتيريا، تستطيع الليستيريا أن تنمو عند درجات الحرارة المنخفضة للثلاجة. يمكنها أن تعيش لعدة سنوات عندما تدخل في بيئة التصنيع. قد تأتي العدوى من الطعام الملوث أو الأطعمة النيئة مثل منتجات الألبان غير المبستر والخضروات النيئة واللحوم النيئة. تُشير الدراسات إلى أن ما يصل إلى 10٪ من البشر قد يكونوا حاملين للبكتيريا. لتجنب الإصابة يجب تسخين اللحوم على درجة حرارة لا تقل عن 74 درجة سيليزية، وهي درجة الحرارة الكافلة لقتلها.

كشفت دراسة روسية حديثة، أن الاستهلاك المفرط للحم الأحمر الذي تم علاجه كيميائيا، أي استهلاك اللحوم المصنعة يؤدي إلى الإصابة بمرض السرطان، كما أن الطعام الساخن يمكن أن يزيد من خطر هذه اللحوم في حال تناولها ساخنة جدا، حيث أن اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة، تنخفض فيها كمية الألياف، وبالتالي تعزز فرص نمو الأمراض السرطانية، بسبب أن انخفاض كمية الألياف في النظام الغذائي هو من العادات الغذائية التي تسبب مرض السرطان.

نفي أبي الحسن علي "زرياب" من بغداد ووصل الأندلس عام 833هـ، في زمن شهد فيه الطبخ فنوناً كثيراً في أيام العباسيين، فنقل زرياب كل ذلك للأندلس محدثاً ثورة في الشعر والموسيقى، وفي العصر الأموي في الأندلس دخل قصر الخلافة ونقل أجمل ما في بغداد، كما نقل أصناف الطعام التي تقدم في أعراس الأمراء، وأحضر الثلج من قمم الجبال لتضاف للشراب، وأضاف الهيلون للطعام في قرطبة، كما علم الأندلسيين أناقة اللباس واختلافه بين بالألوان والأقمشة بين الفصول. كان زرياب يأكل بتأنٍ ويتحدث بأناقة ويستخدم الكثير من المناديل على المائدة، فأخبر النساء بأنه يجب أن تكون مناديلهن ملونة ومعطرة، فيقال أنه ارتقى بالذوق العام في الأندلس

عندما وصل المسلمون الأوائل إلى الأندلس، وجدوا أن طعام السكان هناك لا يزيد عن بعض الخبز واللحم، فقاموا بزراعة محاصيل جديدة في الريف الأندلسي فشقوا القنوات وسط الأراضي، وعندها عرف الأندلسيون قصب السكر والأرز والسبانخ وجوز الهند والرمان والبرتقال. كان الأندلسيون يصنعون الخبز والمعكرونة من القمح والشعير وبقية الحبوب، فأدخل العرب أطباقاً جددة كالسلطة التي تتكون من الخش والأعشاب والزيت والزيتون، وكرات اللحم، كما أضافوا المخللات لطعام الأندلسيين، إلى جانب تجفيف الثمار كالتين والمشمش. وقد انتشر تقديم التوابل مع وصول العرب مثل الزعفران وجوزة الطيب والزنجبيل، فانتعشت التجارة حينها.

لوحة تقطيع الطعام الموجودة في مطبخك تحتوي على جراثيم أكثر من مرحاضك! فالمرة القادمة التي تستخدميها لتقطيع اللحوم مثلاً عادة ما يكون هناك عليها ما يُقارب 200 مرة البكتيريا البرازية ​​مقارنة بمقعد المرحاض. في المطبخ، تصل البكتيريا البرازية إلى هناك ليس بالضرورة من خلال الاتصال الفعلي بالبراز، بل يأتي عن طريق منتجات اللحوم النيئة أو الأحشاء من داخل الحيوان، هناك حيث تنشأ الكثير من البكتيريا البرازية، فيبدو الأمر لو أن تقطيع الطعام على مقعد المرحاض أقل أثراً من تقطيعه على لوح مطبخ غير مُنظف ومُطهر جيداً؛ نعم، مطبخك مثير للاشمئزاز أكثر من الحمام الخاص بك.

تسبب بعض الأطعمة الصداع المزمن نظرا لما تحتويه من عناصر ومعادن مختلفة تؤثر على صحة الجهاز العصبي، و من بين أبرز تلك الأطعمة نجد: الشوكولاتة لاحتوائها على نسبة عالية من السكريات والكافيين، الأطعمة المجمدة مثل الآيس كريم والعصائر المثلجة، الجبن، المخللات والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح، بعض أنواع المكسرات خصوصا الفول السوداني، الفاصوليا و البازلاء، البيتزا و الأطعمة المصنعة مثل السجق، بعض الفواكه و منها الموز و الخوخ و الأفوكادو.