جمهرة

أشارت دراسة علمية في جامعة ولاية أوهيو الأمريكية إلى أن تناول وجبة واحدة غنية بالههون المشبعة على الأقل قد ينقص قدرتنا على التركيز. قام العلماء بإجراء التجربة على 51 امرأة من خلال اختبار انتباههم بعد تناولهم لوجبة غنية بالذهون وكذلك بعد تناول وجبة ذات دهون أقل. وجد الباحثون أن تركيز النساء بعد تناول الوجبة الغنية بالدهون كان أسوأ بكثير من تركيزهم بعد تناول الوجبة الأقل دسماً، بالإضافة إلى أن الناس عندما يكونون في حالة قلق وتوتر يميلون إلى تناول الوجبات الدسمة أكثر من الصحية.

اكتُشفت مادة الكافيين الموجودة في البن سنة 1820 من طرف الكيميائي "رونج"، بعد سنوات قليلة اكتشف الكيميائي "أودري" مادة موجودة في أوراق الشاي وأطلق عليها اسم "التيين". يعتقد البعض أن المادتين مختلفتين غير أنه في سنة 1830 تم اكتشاف أن المادتين متطابقتين و هي الجزيئة " تريميثيل اكزانتين". لكن لماذا تعد القهوة مثيرة أكثر من الشاي الذي يعتبر منشطاً فقط؟ يعود ذلك إلى اختلاف في تركيز الكافيين في المشروبين و وجود مادة "التيانين" في الشاي الذي يثبط و يخفف من الآثار المثيرة للكافيين. تناول جرعة 300-400 مغ من الكافيين يومياً لايؤدي الى آثار جانبية على الجسم

تم الإبلاغ عن الآثار المخدرة لجوزة الطيب منذ القرن السادس عشر، ويعود تأثيره المهلوس إلى العديد من المواد الموجودة فيه وخاصة الميريستين التي تشكل 1.3 ٪ منه. يمكن أن يكون لمعدل واحد أو اثنين مللي جرام من جوزة الطيب لكل كيلوغرام من كتلة الجسم تأثيرات خطيرة على الجهاز العصبي المركزي. يقوم الميريستين بحجب النبضات العصبية المسؤولة عن الحركات اللاإرادية للعضلات في بعض أنظمة الجسم. كما يقال أن ملعقة كبيرة كافية لإحداث الغثيان والقيء والاحمرار وارتفاع معدل ضربات القلب والنشوة والهلوسة والشعور بجفاف الفم. سيكون من الأفضل تجنب استخدامه المفرط أو الاستغناء عنه تماماً خاصة في الطبخ.

عندما تُفرم فصوص الثوم ، يتم إفراز إنزيم الآلييناز من الخلايا والذي يقوم بتحليل مادة "الآليين" التي يتمثل دورها الأساسي في حماية خلايا الثوم من الحشرات والفطريات إلى "آليسين". الآليسين هو مركب يتم تخزينه في الثوم، وهو مسؤول عن رائحة الفم الكريهة، لكنه غير مستقر بشكل عام، لذلك ينقسم إلى جزيئات كبريت عضوية مختلفة. نجد من بين المركبات التي تتشكل من تحلل الآليسلن، الميثيل أليل سولفيد، الذي له رائحة يمكن أن تستمر حتى 24 ساعة!

الشعور بالانتعاش الذي يعطيه الفم هو ظاهرة شائعة مع منتجات بنكهة النعناع مثل العلكة أو معجون الأسنان أو مع النعناع بحد ذاته. ولكن من أين يأتي هذا الانطباع؟ الجواب يكمن في المنثول، وهو مركب كيميائي موجود في النعناع يقوم بتفعيل المسقبلات الحسية بالبرودة عندما يتم مضغه في الفم، و التي بدورها تقوم بإرسال رسالة للمخ فيسجل إحساس بالانتعاش و البرودة. هناك نوعان من المنثول، أحدهما طبيعي والآخر يمكن تصنيعه.

تساعد بذور اليقطين في تحسين جودة النوم، كما تتميز بخصائص مضادة للأكسدة مضادة للسرطان، فتساعد على تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء بعد انقطاع الطمث. كما تساهم هذه البذور في الوقاية من الإصابة بالديدان والطفيليات وتعتبر علاجاً تقليدياً للأطقال للحد من الإصابة. لبذور اليقطين خصائص مدرة للبول، حيث تساعد في الوقاية من حصوات الكلى وتعزز من صحتها