جمهرة

أفران المايكروويف تطهو الطعام باستخدام أمواج من الطاقة تشبه أمواج الراديو ولكنّها أقصر. هذه الأمواج تؤثر على الماء والجزيئات الأخرى وتجعلها تتحرك وبسرعة تُنتج طاقة (حرارة). بعض المغذّيات تتكسر أو تتلف أثناء تعرّضها للحرارة كفيتامين "سي/ج" الموجود في كثير من الخضار والفواكه، ولكنّ وقت الطهو باستخدام المايكروويف أقصر من استخدام طرق الطهي الأخرى كالسلق مثلاً، وبذلك يحتفظ المايكروويف بفيتامين "سي/ج" بنسبة أكبر. أيضاً، طهي الخضراوات باستخدام طريقة السلق بالماء تجعل الغذاء يفقد الكثير من العناصر الغذائية الموجودة فيه كالفيتامينات والمعادن في ماء الطهي على عكس المايكروويف.

تم اكتشاف القهوة عن طريق راعٍ يمنيّ كان يرعى أغنامه في جبال كافا Kaffa الإثيوبية الوعرة، وحدث ذلك عندما دفعه فضوله لاكتشاف سر الثمار التي كانت سبب ابتهاج خرافه وانتعاشها كلما قضمت منها. أما اليوم فيحتسي سكان العالم حوالي 1.5 مليار كوب من القهوة يومياً، وتعتبر القهوة ثاني أعلى سلعة متداولة في العالم بعد النفط، وقُدّرت القيمة الإجمالية لهذا القطاع في العام 2012 بنحو 173.4 مليار دولار وفقا لمنظمة البن العالمية. وهناك أكثر من 70 بلدا منتجا للبن في العالم، تتقدمها قائمة لكبار المصدرين العالميين لهذه السلعة كالبرازيل وفيتنام وإندونيسيا وكولومبيا وإثيوبيا والهند والمكسيك.

يحتوي الثوم على مضادات أكسدة مثل الفلافونويد ومركبات الكبريت، كما يحتوي علي نسبة عالية من السيلينيوم، ولذلك فان الثوم يعتبر جزء مهم من نظام غذائي متنوع ومتوازن ونمط حياة صحي. الاستهلاك المنتظم للثوم يساهم بفعالية في الوقاية من الأمراض، بما في ذلك السرطان والقلب والأوعية الدموية وسرطانات المعدة والأمعاء، مثله مثل البصل والكرات فلهم فوائد متشابهه.

تحتوي القهوةعلى أكثر من 10 مركبات نشطة بيولوجيا، تشكلت في معظمها خلال عملية تحميص الحبوب. ثلاثة مركبات منها توجد بتركيزات عالية، وهي مهمة جدا من الناحية الفيزيولوجية. ويتعلق الأمر بالكافيين، والمُركّبات الفينولية والمعروف بكونها مضادات للأكسدة. القهوة تحتوي على نوعين رئيسين من مضادات الأكسدة، وهما: أحماض الكلوروجينيك الموجودة طبيعيا في القهوة الخضراء والـ melanoidins، والتي تظهر أثناء تحميص حبوب القهوة وتعطيه لونه البني. ونظرا لتكوينها وبسبب استهلاكها اليومي، تعتبر القهوة من المواد الغذائية التي تساهم في تزويد الجسم بمضادات الأكسدة إذا ما تناولها الأشخاص باعتدال.